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    涼皮機與制作涼皮技術?

    瀏覽次數: 488 發布日期: 2020-09-29 15:16:35

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     在北方不止是夏季喜歡吃涼皮,在入秋時候也是吃涼皮的好時節,很多時候我們吃的涼皮是否勁道和制作涼皮的技術有很大關系,現在很多涼皮制作都是通過涼皮機進行的,涼皮機采用人性化結構,各項參數醒目直觀,操作十分方便,下面匯眾涼皮機工作人員分享涼皮機與制作涼皮技術?


     涼皮機與制作涼皮技術?


     涼皮機與制作涼皮技術:

     1、涼皮機蒸涼皮技術:面粉100斤加溫水50斤和成面團,醒發30分鐘,放入常溫水揉洗出面筋。面漿沉淀5-8小時,去掉上部清水,攪拌起來測量面漿濃度16-18波美度,加入0.15-0.2斤筋力源(提前2小時溶解)、0.5斤食鹽、還可加入0.2-0.3%碳酸鈉溶液,攪拌均勻后過濾。開動機器和鍋爐預熱,然后,將面漿加入料斗,開始蒸制涼皮。


     2、手工做涼皮是洗面沉淀,機器也是完全一樣;手工是把沉淀好的面漿攤勻蒸熟鼓大泡,機器比手工攤的更勻且也是蒸熟鼓大泡;手工在涼皮涼面刷油,機器也是兩面刷油。蒸箱涼皮機采用儀器恒溫控制,簡化了工藝流程,可供大家操作。本機可生產米粉、米粉、米粉、米粉、涼面等。


     3、機制涼皮真正做好了,比手工涼皮品質更好,這是因為所有的機制涼皮都是用蒸汽做的,而傳統的手工涼皮是在開水鍋里燙煮的(水上漂),而常壓下蒸汽的溫度比水高,可以達到一百零五度,但水不論怎么沸騰,高也就一百度,這就是機制涼皮或者說蒸汽涼皮比手工涼皮品質更好的原因。


     涼皮機與制作涼皮技術你學會了嗎,現在很多人感覺涼皮不好吃因為涼皮機的問題,不要誤解機器,多數都是技術不到位所致,機器,在涼皮制作中僅僅是一個勞動的工具而已,涼皮做好沒做好。
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